Peperoni al forno con salsa ai topinambur

Ingredienti:

4 peperoni
4 topinambur
4 acciughe dissalate
panna
olio extravergine di oliva
1/2 spicchio di aglio

Esecuzione:

Lavare i peperoni e cuocerli in forno a 240 gradi sulla griglia, sotto la quale disporrete la leccarda.
Appena si ammorbidiscono, toglierli e metterli in una ciotola chiusa con pellicola.
Pelare i topinambur, tagliarli a metà e farli cuocere partendo da acqua fredda leggermente salata.
Scolarli e frullarli con le acciughe, l’aglio e qualche cucchiaio di panna per ottenere una consistenza cremosa.
Pelare i peperoni e eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni.
Asciugarli e servirli con la crema di topinambur e un filo di olio.

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